末段的亂流請不要介意
這篇主要來分享總結這次時代餐桌企劃
先用一段話作為開始：
「人們認為的過去、現在和未來之間的區別，只是一種持續存在的幻象。時間不只是我們看到的那樣，它不是只向一個方向流動，而且現在、過去和未來同時存在。」- 愛因斯坦
我們針對「過去」、「現在」、「未來」三大主軸發想，探討不同時代人們過年聚餐的情形做一個復刻。即便在現代，年節也有不小的變化，例如傳統菜色的講究性、聚餐人數等，似乎反映了社會文化的進程。
不得不說，我還蠻為團隊成員驕傲，可以在忙碌之餘完成這些事項，當然我們能改進的地方一定還有很多，但每次的發想-執行，磨合的速度與效率進步了許多，不多說，繼續看下去～
開始前對畫面的想像，現在看來除了未來篇差距較大外，大致是依造最初的概念執行
台灣是一個多元融合的地方，在發想還原30年前的餐桌，也就是自己小時候、父母親當時的年代可能會有的飲食，雖然這幾年也存在，但不難看出目前的趨勢幾乎都是在外採買再帶回家做簡單調理，這類功夫大菜似乎也漸漸失傳。
菜色我們選了客家、閩南、外省菜系，當然還有更多，盡量貼近大家的生活經驗
畫面是俯拍圓形餐桌，以菜為主，人物不是重點（雖然原本有想過找老中青三代同桌），偷偷說這張主圖其實是意外，拍攝過程中有盞閃光燈沒亮，反而因為這光影觸動我想起一些記憶，最後讓我選了這張。
父親那邊是雲林人，小的時候偶爾會回去，雖然記憶不深，這張卻讓我想到鄉下用餐時的「#情緒記憶」。或許大家有類似的經驗， 餐點不需要豐盛，場地不需要豪華，每年親朋好友聚在一起時就是最大的療癒！
【 本省年菜 】手路臺菜正飄香(左)
閩南菜系交織宴席酒家菜，讓臺菜澎湃大方。#紅蟳米糕，至今仍然是台南飯店的當家大菜，#取魚紅燒，象徵大紅大紫年年有餘，有時再另乾煎一尾，在餐桌多鎮幾日，更有延續豐收之意；#五香蹄膀 肥厚豐滿、一團和氣，要讓子孫代代萬年富貴！
【 外省年菜 】緬懷家鄉的過年味(中)
許多外省老兵撤退來台，與故鄉隔海相望，常常以食思鄉，過年情更勝，更要 #臘肉香腸 端上桌，配著大蒜高粱；北方大爺再包些 #餃子，現桿嫩皮，包著細膩韭黃肉丁，以清蒸蘿蔔代替清水打入，噴汁更有清香；幾塊桂花蜜豆 #鬆糕，松柏長青的浙江小點心，據說是蔣委員長心頭最愛。
【 客家年菜 】四炆四炒拼團圓(右)
客家宴席當有經典的 #四炆四炒，炆以湯水醬汁：#酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾，炒則大火溢香：#客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺鳯梨炒木耳，既有客家人的勤儉，也有年節的喜氣澎湃；過年祭天地祖先 #白斬雞不能少，配上 #客家桔醬，清香滋味，從味蕾除舊佈新，大吉大利。
閩南菜系交織宴席酒家菜，讓臺菜澎湃大方。#紅蟳米糕，至今仍然是台南飯店的當家大菜，#取魚紅燒，象徵大紅大紫年年有餘，有時再另乾煎一尾，在餐桌多鎮幾日，更有延續豐收之意；#五香蹄膀 肥厚豐滿、一團和氣，要讓子孫代代萬年富貴！
【 外省年菜 】緬懷家鄉的過年味(中)
許多外省老兵撤退來台，與故鄉隔海相望，常常以食思鄉，過年情更勝，更要 #臘肉香腸 端上桌，配著大蒜高粱；北方大爺再包些 #餃子，現桿嫩皮，包著細膩韭黃肉丁，以清蒸蘿蔔代替清水打入，噴汁更有清香；幾塊桂花蜜豆 #鬆糕，松柏長青的浙江小點心，據說是蔣委員長心頭最愛。
【 客家年菜 】四炆四炒拼團圓(右)
客家宴席當有經典的 #四炆四炒，炆以湯水醬汁：#酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾，炒則大火溢香：#客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺鳯梨炒木耳，既有客家人的勤儉，也有年節的喜氣澎湃；過年祭天地祖先 #白斬雞不能少，配上 #客家桔醬，清香滋味，從味蕾除舊佈新，大吉大利。
嘗試還原餐桌區隔飲食風格
拍攝佈光沒有很複雜，左右各加一片柔光紙，頂部剛好有消防水管，位置剛好可以固定c-stand燈架。原本這個場景不是在自己的棚內拍，陰錯陽差最後還是回到自己的工作室拍攝，最麻煩的其實是這個圓桌，到底要不要為了這個企劃買一張桌面，最後透過google街景圖，我們找到工作室附近有一間洋酒行，門口擺放一張應該平常是用來拜拜的大圓桌，就決定是它了！
幾位同仁就這樣厚著臉皮借(扛)回來了(在此對店家獻上深深一鞠躬)
現代篇，構圖同樣為俯拍四人小餐桌，方便實用的火鍋料理。
過年的意義對現代人來說真的越來越彈性，我聽過朋友叫素食餐廳如麥當勞，也有直接從便利商店叫年菜，我自己的感覺是，會做這些傳統手路菜的"喜大人"漸漸離開我們，下一代我們父母甚至於我們自己可能平常也沒有料理的習慣，許多菜色漸漸就失傳了。
也為了彼此方便，也會直接上餐館，總之現代人的過年就是簡單、方便為最高指導原則～
也為了彼此方便，也會直接上餐館，總之現代人的過年就是簡單、方便為最高指導原則～
現代家庭的過年，追求輕巧而豐富，簡便而飽足，#火鍋 是第一首選！雖然沒有傳統大家庭團圓一字排開的氣勢，但不論是一家四口，還是三五好友在除夕夜團聚圍爐，依舊繽紛熱鬧，喜上眉梢。
有時再從便利商店添幾份 #團購年菜，有傳統好滋味的加持，更有年味！或者喜歡西式派對美食，再叫 #外送 幾分炸雞薯條披薩🍕，也是充滿喜慶風格的口福！
🙋你今年過年是要回鄉與家族團聚？
還是與家人輕鬆度過？或者是獨自在異地打拼呢？
無論是幾個人過，都別忘了 ＃在心上團圓✨
在外努力生活的遊子們，也替自己煮份小火鍋吧！家常火鍋料、新鮮青菜，與淡淡昆布高湯，涮幾片肥美肉片，即便簡單，也很有年節美好🎉
💡特別感謝 桂冠輕鬆生活，和他們聊到這次的主題企劃，桂冠立刻義不容辭的提供我們許多相(吃)當(了)有(兩)份(天)量的食材，成為成就回憶的一份子！
有時再從便利商店添幾份 #團購年菜，有傳統好滋味的加持，更有年味！或者喜歡西式派對美食，再叫 #外送 幾分炸雞薯條披薩🍕，也是充滿喜慶風格的口福！
🙋你今年過年是要回鄉與家族團聚？
還是與家人輕鬆度過？或者是獨自在異地打拼呢？
無論是幾個人過，都別忘了 ＃在心上團圓✨
在外努力生活的遊子們，也替自己煮份小火鍋吧！家常火鍋料、新鮮青菜，與淡淡昆布高湯，涮幾片肥美肉片，即便簡單，也很有年節美好🎉
💡特別感謝 桂冠輕鬆生活，和他們聊到這次的主題企劃，桂冠立刻義不容辭的提供我們許多相(吃)當(了)有(兩)份(天)量的食材，成為成就回憶的一份子！
緊接著最後我們進行到未來篇，未來篇的設定很有趣，畢竟還沒發生，所以沒有參考經驗，既然如此，我們就自己想像了。
在決定以30年級距，做出過去、現在、未來三種形態的年夜飯後，發現我們對「味」的想像非常 #寬廣奇幻，像是漂浮太空、膠囊食物、人造肉；又帶點 #警世悲觀，像是被海洋垃圾填滿的年年有魚，或廢墟中的團圓桌。
幸運的，我們遇見 【食物設計】設計在舌尖-Food Design Space 詹慧珍，她協助我們把對未來天馬行空的想像，化成真實的食譜，透過她對社會有透徹洞察，與大家分享充滿開創性的靈感，也謝謝食態 FOODTYPE的食材支援 ：
幸運的，我們遇見 【食物設計】設計在舌尖-Food Design Space 詹慧珍，她協助我們把對未來天馬行空的想像，化成真實的食譜，透過她對社會有透徹洞察，與大家分享充滿開創性的靈感，也謝謝食態 FOODTYPE的食材支援 ：
關於未來的拍攝，我們想營造一種既熟悉，又詭異的氛圍(笑)，試著跳脫現代餐桌的框架，將傳統符碼的意涵圖像化，佐少許賽博龐克，這樣的未來，好像有點期待呢。
未來看似遙遠，但事實是 #未來是由每一個現在堆積而成，
未來即是現在，未來和現在脫離不了關係。
在未來，傳統畜牧肉品資源無法提供給所有人，導致盤中飧裡的型態改變。昆蟲，不僅提供人類所需的營養還能緩和地球暖化，故「#昆蟲蛋白」將逐漸取代傳統畜牧蛋白，成為主流食物。
📍昆蟲含有豐富的蛋白質，故常是拉丁美洲與非洲傳統飲食很常見的食物。除了高蛋白質、低脂肪，昆蟲的低飼養成本、低污染，更被聯合國視為解決人類糧食問題、環境污染及對抗全球暖化 #最好的未來食物，現在，「#昆蟲入菜」可是世界各國最夯的新興產業之一。
然而，因為社會環境與飲食文化差異，現今台灣大多數人無法接受吃蟲，也害怕看到蟲體本人，但我相信 #未來人們對於食物的定義是可以改變的，食物教育就是一種方式，就像是龍蝦以前是給囚犯吃的食物，而現在卻被視為昂貴的佳餚，對一種文化背景的人來說是噁心的東西，也許對另外一種文化背景的人來說卻是美味✨
但坦白說我必須承認，吃完整形狀的昆蟲真的不會讓我引起食慾，想當然，也不會引起你們的食慾。所以這次嘗試將蟲蟲磨成粉，#讓你感覺不到蟲蟲本人的存在，畢竟在其他國家有蟋蟀麵包、蛋糕 、餅乾，這次則因應過年年菜做成在華人文化裡年菜中最具代表性的餃子🥟，將蟲蟲做成餃子皮，而不是蟲體本人入餡，那是不是能降低一點心理障礙？
畢竟昆蟲入菜，可是食品飲料產業的全球趨勢，
我們怎能不跟上、不試試呢！
未來即是現在，未來和現在脫離不了關係。
在未來，傳統畜牧肉品資源無法提供給所有人，導致盤中飧裡的型態改變。昆蟲，不僅提供人類所需的營養還能緩和地球暖化，故「#昆蟲蛋白」將逐漸取代傳統畜牧蛋白，成為主流食物。
📍昆蟲含有豐富的蛋白質，故常是拉丁美洲與非洲傳統飲食很常見的食物。除了高蛋白質、低脂肪，昆蟲的低飼養成本、低污染，更被聯合國視為解決人類糧食問題、環境污染及對抗全球暖化 #最好的未來食物，現在，「#昆蟲入菜」可是世界各國最夯的新興產業之一。
然而，因為社會環境與飲食文化差異，現今台灣大多數人無法接受吃蟲，也害怕看到蟲體本人，但我相信 #未來人們對於食物的定義是可以改變的，食物教育就是一種方式，就像是龍蝦以前是給囚犯吃的食物，而現在卻被視為昂貴的佳餚，對一種文化背景的人來說是噁心的東西，也許對另外一種文化背景的人來說卻是美味✨
但坦白說我必須承認，吃完整形狀的昆蟲真的不會讓我引起食慾，想當然，也不會引起你們的食慾。所以這次嘗試將蟲蟲磨成粉，#讓你感覺不到蟲蟲本人的存在，畢竟在其他國家有蟋蟀麵包、蛋糕 、餅乾，這次則因應過年年菜做成在華人文化裡年菜中最具代表性的餃子🥟，將蟲蟲做成餃子皮，而不是蟲體本人入餡，那是不是能降低一點心理障礙？
畢竟昆蟲入菜，可是食品飲料產業的全球趨勢，
我們怎能不跟上、不試試呢！
// 對於未來的奇思妙想
一直以來我都很喜歡時間線相關的探討，到底什麼是過去，什麼是未來，什麼是當下呢？每分每秒都在流逝，過去、現在未來或許也是同時存在。
在餐飲領域，我們想透過現有飲食趨勢，嘗試找到一個方向，甚至是解答，而蟲飲、人造肉已經是現在有的產物，雖然還沒擴大普及至主流餐飲，但應該是時間的問題，畢竟資源是有限的。
一直以來我都很喜歡時間線相關的探討，到底什麼是過去，什麼是未來，什麼是當下呢？每分每秒都在流逝，過去、現在未來或許也是同時存在。
在餐飲領域，我們想透過現有飲食趨勢，嘗試找到一個方向，甚至是解答，而蟲飲、人造肉已經是現在有的產物，雖然還沒擴大普及至主流餐飲，但應該是時間的問題，畢竟資源是有限的。
以上是這次的年菜拍攝創作分享，過程中感謝許多協助的朋友，接下來我們會再接再厲！
:: 總籌 / 攝影 舌尖上的攝影師 Nick Li
:: 食物設計(未來篇) 【食物設計】設計在舌尖-Food Design Space 詹慧珍
:: 場景造型 Pin Ting Lo
:: 企劃 / 文案 詹慧珍, 陳宣澍
:: 企劃協助 Jamie, Shelly, 曼岑
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:: 食材支援 現代篇桂冠輕鬆生活 未來篇食態 FOODTYPE
